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三偏磷酸钠（STMP）是一种安全高效的环状磷酸盐交联剂，其核心优势在于其独特的环状结构能在温和条件下（如加热）开环，与含羟基的分子（如淀粉）发生可控的交联反应。这种反应能显著增强产品的凝胶强度、稳定性、耐热性和耐酸性，同时改善质地。它最大的价值和应用在于作为食品淀粉改性剂，广泛应用于酱料、汤品、婴儿食品等，以提供稳定可靠的增稠和凝胶效果，且被FDA批准为安全添加剂。此外，其良好的生物相容性和可控性也使其在医药领域用于制备药物载体和医用凝胶。

基本信息

中文名：三偏磷酸钠

英文名：Sodium Trimetaphosphate

别名：STMP

CAS号：7785-84-4

分子式：(NaPO₃)₃

分子量：305.88 g/mol

物理化学性质

外观白色结晶或结晶性粉末

气味 无味

熔点约628°C

溶解性易溶于水，水溶液呈碱性。不溶于乙醇等有机溶剂。

特性环状三聚磷酸盐，化学性质稳定。在酸性或高温水溶液中可缓慢水解，开环生成直链磷酸盐。

pH值 (1%水溶液)约9.5-10.0

主要用途

食品工业：

食品添加剂（E 452i）：作为品质改良剂、螯合剂、淀粉改性剂。

淀粉改性：与淀粉发生交联反应，生成交联淀粉，显著提高淀粉的耐热性、耐酸性和抗剪切能力，用于酱料、汤料、婴儿食品等。

工业领域：

水软化剂：螯合水中的钙、镁离子，防止水垢形成。

洗涤剂助剂：作为辅助螯合剂和抗再沉积剂用于合成洗涤剂。

纺织品处理：用于纺织品漂白和染整助剂。

其他领域：用于陶瓷工业、石油钻探等。

安全性

健康危害实际无毒（LD₅₀大鼠口服 > 5,000 mg/kg）。刺激性：对眼睛和皮肤有轻微刺激性（主要是物理摩擦导致）。

环境风险可生物降解，对环境友好。

防护措施：

操作防护：

操作时佩戴防尘口罩和护目镜，防止粉尘进入眼睛和呼吸道。

储存条件：

储存于阴凉、干燥、通风处，防止受潮。