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北京妇产医院16519333789黄牛挂号电话
发布时间:2021-01-12 15:14        浏览次数:78        返回列表
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西瓜为何冰镇后更甜?

 

西瓜中的糖分以果糖为主,而果糖的甜度与温度有很大关系。40℃以下时温度越低,果糖甜度越高,最高可达蔗糖的1.73倍。这是因为果糖具有两种分子构型α型和β型,α果糖的甜度只有β果糖的33%,在低温下,两者的平衡向β果糖方向移动,因此甜度增大。

 

不仅仅是西瓜,像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主,所以冰镇一会儿再吃会更甜。且正是由于果糖的这一特性,它被大量用于清凉饮料和其他冷品中,如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等,所以在食用这些冷饮时也会感觉格外甜。

 

西瓜不宜长时间放进冰箱

 

尽管西瓜冰镇后会更甜,但这并不代表可以过久的放到冰箱里保存哦。切开的西瓜放入冰箱,时间一长,其表面就会逐渐滋生细菌。这是因为,在我们西瓜切开的过程中或多或少的会沾染上细菌,冷藏只能抑制细菌的繁殖,并不能冻死细菌。再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质,这就会为细菌的生长繁殖提供必备的原料。而这些细菌往往会导致人食物中毒,或者引起腹泻等。

 

此外,保鲜膜并不是万能的,有时也会有空气漏进去,并带入细菌等有害物质。小编在此提醒,切开的西瓜放入冰箱最好别超过12小时,最长不要超过24小时。另外还要注意的是,在切西瓜时一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗干净,西瓜最好现切现吃,吃不完的尽早盖上保鲜膜冷藏。当您再次把冰箱里的西瓜拿出来吃时,可以将西瓜表面约1厘米的部分切掉后再食用。

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